Mắm nêm (còn gọi là mắm cái) là loại gia vị mặn không quá xa lạ với người dân các tỉnh duyên hải miền Trung. Mắm được làm từ chủ yếu từ nguyên liệu cá tươi như cơm thang, giò hột dưa, nục, ướp với muối theo công thức gia truyền của từng gia đình, tạo nên một thứ hỗn hợp màu nâu sền sệt, thơm nồng. Mắm nêm từ lâu đã gắn liền với tên tuổi các món ăn đặc sản ở Đà Nẵng như bánh xèo nem lụi, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh bèo, thịt quay, bún…